Mala alimentación

MALA ALIMENTACIÓN

Una de cada cinco muertes en todo el mundo está causada por una mala alimentación. Las dietas poco saludables ya son responsables de más fallecimientos a escala global que el tabaco o que cualquier otro factor de riesgo, según refleja un nuevo estudio que acaba de publicarse en la revista The Lancet. 

Vivimos una epidemia de sobrepeso y obesidad en México y el mundo, que lleva a otras enfermedades como la diabetes tipo 2, cáncer y padecimientos cardiovasculares. Los niños son la población más susceptible a este problema y hasta 30% de quienes ya lo tienen presenta un estado prediabético, advirtieron académicas de la UNAM. Pero no sólo eso, los malos hábitos son responsables de casi 11 millones de muertes en 2017 (un 22% de todos los fallecimientos registrados en adultos) "La mala alimentación es un asesino que no hace distinciones", advierte el doctor Ashkan Afshin, profesor del Instituto para la Métrica y Evaluación de la Salud de la Universidad de Washington (IHME, por sus siglas en inglés) ya que ha observado que los riesgos afectan de forma similar a todos sin importar su estatus económico. 

En la conferencia de medios Bebidas Azucaradas y Comida Chatarra, un Riesgo para la Salud, Ana Lilia Rodríguez Ventura, de la Facultad de Medicina, calificó la situación como muy grave: en 2003 se calculó que para 2025 habría 333 millones de diabéticos en el planeta, pero en 2016 se alcanzó la cifra de 422 millones. 

Por otra parte especialistas del Instituto de Investigaciones de la UNAM, afirman que desde 1980 en México se dejó de considerar como prioridad el brindar apoyo a las actividades del campo y la seguridad alimentaria basada en la producción nacional lo cual generó una crisis permanente del sector agrario que a su vez provocó importaciones crecientes con la intención de atender el consumo de alimentos. "Si bien la alimentación suficiente y saludable es un derecho humano, un factor fundamental para tener acceso a ésta es que las familias cuenten con un ingreso suficiente" pero en México la alta concentración del ingreso impide que la mayoría de la población cuente con suficientes medios para obtener alimentos. 

A partir del neoliberalismo, cuando las corporaciones comenzaron a dominar al Estado o cuando el Estado comenzó a servir a las corporaciones, bajo la consigna de que el mercado se regula a sí mismo, comenzó un cambio profundo en la dieta de la población global dando como resultado una epidemia global de sobrepeso y obesidad. El neoliberalismo impulsado por Thatcher y Reagan es definido como el capitalismo de las corporaciones y, en materia de alimentación, ha promovido una dieta obesogénica. La alteración de nuestra dieta, de aquello que nos llevamos día a día a la boca, la sustitución de alimentos naturales y mínimamente procesados en la cocina por alimentos diseñados en laboratorio y provenientes de fábricas, se ha convertido en la principal causa de enfermedad y muerte. Y a quien más afecta la dieta neoliberal es a los más pobres que viven en entornos llamados “desiertos alimentarios”. Se trata de zonas donde lo único que existe es la disposición de alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas, endulzadas. Las clases acomodadas y altas tienen un mayor acceso a alimentos frescos y saludables, a alimentos menos procesados. En casos extremos, como el mexicano, los más pobres no tienen ni acceso a agua de calidad para beber. De ahí que uno de los mayores consumos 

de refrescos se de en México en comunidades indígenas: alta disposición de bebidas azucaradas y nula de agua potable. La dieta neoliberal exacerba las desigualdades en materia de salud alimentaria, lo que se agudiza en mayor desigualdad en el acceso a prevención y atención en salud. De ahí que se multipliquen, entre los más pobres, los casos de complicaciones de enfermedades como la diabetes con enfermedades cardiovasculares, amputaciones, ceguera, etc. 

El neoliberalismo mueve al Estado de su condición de operar por el bien de la población a operar para el bien de las corporaciones. Esto puede observarse claramente en el Gobierno mexicano, en especial, en la administración anterior. Esta es una de las principales explicaciones de las emergencias epidemiológicas por obesidad y diabetes que vivimos. En 2013, Peña Nieto presentó la Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes (ENSOD) que comprendía la aplicación de las principales políticas recomendadas para enfrentar estas epidemias. Sin embargo, la ENSOD, a excepción del impuesto a las bebidas azucaradas, fue diseñada al gusto de las grandes corporaciones con la complicidad total de Cofepris. Fueron estas empresas las que introdujeron el etiquetado frontal que está al frente de los productos y que induce al consumo de altas cantidades de azúcar que representan un riesgo a la salud; fueron estas empresas las que junto con la autoridad establecieron la regulación de la publicidad de alimentos y bebidas dirigida a la infancia, que no ha sido más que una gran simulación, y ha sido el poder de estas corporaciones el que ha provocado la inacción de la autoridad para hacer cumplir la regulación de alimentos y bebidas en las escuelas. En este contexto, la implementación de políticas y regulaciones diseñadas sin conflicto de interés, sin la interferencia de los intereses de las grandes corporaciones, basadas en la evidencia las políticas como los impuestos, las regulaciones de etiquetados, de la publicidad dirigida a la infancia y de los alimentos y bebidas en las escuelas, diseñadas sin conflicto de interés y en base a las experiencias exitosas internacionales, representan un acto de Gobierno por recuperar parte de su naturaleza de proteger el bien común. Estas medidas tienen el mayor beneficio para los más pobres, ya que es ésta la población más vulnerable tanto en acceso a alimentos no saludables como en falta de acceso a prevención y atención médica. Se dice que el milagro de los alimentos somos nosotros mismos: desde la nutrición del óvulo fecundado para que alcance la categoría de un nuevo ser, hasta la conservación de la vida, el desarrollo, la reproducción y la muerte están estrechamente ligados a la búsqueda e incorporación de alimentos y sus nutrientes a los sistemas vivos. 

Por tanto, la patogenia de la mala nutrición puede ser muy compleja y los factores que contribuyen a su aparición en el individuo o las poblaciones incluyen: 

● El modo de vida (sistema político-social, estado, economía). 

● Las condiciones de vida (sociedad, pobreza, desigualdad, geografía, catástrofes, guerras, diásporas). 

● Los estilos de vida (la familia, nivel educacional, laboral, religión). 

● Sistema de salud. 

Es evidentemente obvio que las enfermedades en seres humanos se relacionan con frecuencia a los estilos de vida, y en teoría son prevenibles. Las agresiones de la vida moderna, la reducción en la actividad física, el consumo de alimentos procesados y la manipulación o exposición a sustancias químicas –incluidas farmacéuticas-, contribuirán a la disminución de la resistencia a enfermarse. Numerosas evidencias apoyan que nuestros genes adaptados durante millones de años al entorno de nuestros ancestros prehistóricos, toleran pobremente los cambios dramáticos que han ocurrido en las condiciones y estilos de vida, especialmente en los hábitos alimentarios durante los últimos 100 años, han predispuesto a los habitantes de los países occidentales a sufrir enfermedades inflamatorias, infecciosas, degenerativas y neoplásicas. Los alimentos prehistóricos contenían miles de veces más bacterias que los actuales, principalmente las denominadas probióticas. Los métodos de preservación de alimentos prehistóricos incluían secado, o más comúnmente, almacenarlos en lugares húmedos soterrados, donde los alimentos eran fermentados de forma natural. Nuestro estilo de vida moderno ha reducido dramáticamente la disponibilidad de alimentos producidos por fermentación natural. 

Publicado por: Donají Hernández

Fuentes: 

● Gaceta UNAM, (2018). Grave, el consumo de alimentos chatarra. Recuperado de: https://www.gaceta.unam.mx/grave-el-consumo-de-alimentos-chatarra/ 

● CUAED UNAM, Mirador Universitario UNAM, (2019). Situación Alimentaria de México: Avatares y Futuro. Mirador Universitario https://youtu.be/J832G-iMOCY 

● El mundo, (2019). La mala alimentación mata a más gente en el mundo que el tabaco. https://www.google.com/amp/s/amp.elmundo.es/ciencia-y-salud/salud/2019/04/04/5c a5004121efa0876a8b466a.html 

● Calvillo, A., (2019). La dieta Neoliberal. Recuperado de: https://www.sinembargo.mx/30-07-2019/3620370 

● Revista cubana de Medicina, (s.f.). Mala nutrición por defecto: historia, estado actual y perspectivas. Recuperado de: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-75231999000100001